체중 감량을 하려고 한다면 백미를 곤약쌀로 바꿔야 할까요?

웰빙

배우 송혜교가 '더 글로리' 출연을 준비하기 위해 두 달 동안 곤약밥만 먹었다고 한다.

(사진: iStock/spukkato 및 Ch0Fu 제공)

케토제닉 다이어트 추종자들과 한국 배우 송혜교의 공통점은 무엇일까? 이미 짐작하셨겠지만 체중 감량. 이번에 선택한 음식은? 곤약은 쫄깃하고 약간 반투명한 성분으로 많은 사람들이 저칼로리 및 저탄수화물 함량으로 극찬해 왔습니다.

42세의 송혜교는 영화 '글로리'를 준비하기 위해 두 달 동안 곤약밥만 먹었다고 한다. 네, 그녀가 캐릭터의 몸을 덮고 있는 끔찍한 상처의 정도를 보여주기 위해 속옷만 입은 채 서 있던 그 장면. 그리고 그 노출샷의 모습을 보면 곤약이 그녀를 위해 한 것 같습니다.

K-드라마 팬이 아니더라도 케토 식사 계획을 제공하는 온라인 플랫폼에서 곤약 쌀이나 국수를 보았을 수도 있고, 동네 슈퍼마켓에서 조리되지 않은 버전을 발견했을 수도 있습니다.

그렇다면 곤약이란 정확히 무엇일까요? 곤약이랑 똑같나요? 그리고 밥과 국수를 이것으로 대체하면 드라마배우처럼 살이 빠질 수 있나요?

곤약의 칼로리와 탄수화물이 낮은 이유는 무엇입니까?

곤약은 고구마나 참마와 마찬가지로 곤약 식물의 덩이줄기에서 추출됩니다. 괴경을 갈아서 밀가루를 만든 다음 물과 석회수를 섞은 다음 적절한 프레스를 통과하여 "쌀"이나 "국수"를 만듭니다.

감자 전분과 같은 다른 뿌리 채소에서 추출한 밀가루와 달리 곤약 가루에는 탄수화물과 칼로리가 최소화되어 있습니다. 비교하자면, 곤약 가루 100g에는 약 10칼로리가 있고, 같은 양의 감자 전분에는 거의 360칼로리가 있습니다.

같은 양의 곤약쌀에 백미 100g을 넣으면 다시 큰 차이가 납니다. 백미는 130칼로리, 탄수화물 28g이고, 곤약쌀은 10칼로리, 탄수화물 5g입니다.

곤약 가루를 영양학적으로 가볍게 만드는 것은 주로 수용성 섬유질인 글루코만난(80%)이라고 Mount Elizabeth Hospital의 수석 영양사인 Diane Seto가 말했습니다. 나머지는 소량의 단백질, 지방 및 철, 아연, 망간, 크롬, 구리와 같은 미량 미네랄로 구성됩니다. “곤약가루는 대부분 섬유질이기 때문에 칼로리가 낮다고 선전되고 있어요.”

그러나 일부 시라타키에는 야채 및/또는 두부가 첨가될 수 있다는 점에 유의해야 한다고 Aptima Nutrition & Sports Consultants의 창립자이자 임상 및 스포츠 영양사인 Jaclyn Reutens가 말했습니다.

또 다른 예는 곤약 가루로 만들어지지만 해초 가루, 설탕, 물과 혼합하여 젤리를 만드는 곤약이라고 Reutens는 말했습니다.

이러한 성분을 첨가하면 결과로 나오는 곤약 제품의 칼로리와 탄수화물 함량이 약간 달라질 수 있지만 일반적으로 100g당 9~10칼로리와 2.4g의 수용성 섬유질을 함유하고 있다고 그녀는 말했습니다. 맥락상, 일일 권장 섬유질 섭취량은 여성의 경우 20g, 남성의 경우 26g입니다.

모든 섬유질은 건강에 유익해야 합니다. 그렇죠?

물론 수용성 섬유질은 좋은 배변을 위해 필수적이며, 포만감을 촉진하여 혈당 수치를 개선하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 등 모든 좋은 것들입니다. 그러나 글루코만난은 마법의 총알이 아닙니다. Reutens는 이것이 만병통치약은 아니라고 경고했습니다.

"혈당 수치가 낮은 것은 좋지만 곤약을 과식하면 혈당 수치가 너무 낮아져 저혈당증을 초래할 위험이 있습니다"라고 그녀는 특히 제2형 당뇨병 환자의 경우 말했습니다.

그녀는 또한 3주 동안 매일 글루코만난을 섭취하면 LDL 콜레스테롤이 낮아지는 것으로 나타난 2008년 체계적 검토를 인용했지만, 장기적인 결과를 위해서는 식이 요법과 운동의 변화가 여전히 필요하다는 점을 강조했습니다.

변비 완화에 있어서는 글루코만난이 장 활동을 30% 증가시키는 것으로 보인다고 Reutens는 말했습니다. 그러나 섬유질이 젤을 형성하고 배변을 촉진하려면 "섬유질 섭취량을 늘리려면 수분 섭취량을 동반해야 한다는 점을 명심하십시오".