소바부터 소면까지 일본 국수 가이드

당황하지 마세요. 하지만 기억하는 데 어려움을 겪고 계시나요? 토스트에 달콤한 크립스, 하루에 몇번이나 휴대폰을 잃어버리나요?

그리고 이름 - 시작하지 마세요. 내 멋진 딸에게는 내가 "헬렌이 아닌" 친구가 있는데, 그 친구의 실제 이름은 기억나지 않고 헬렌이 아니라는 것만 기억나기 때문입니다. 이 사실은 다음과 같은 10억 번째 대화 후에야 알게 되었습니다.

나: Helen에게 전화하는 게 어때요?

멋진 딸: 누구요?

이 모든 것이 나를 일본 국수로 데려옵니다. 내 인생에서 나는 그들의 이름을 모두 머리 속에 똑바로 간직할 수 없습니다. 물닭처럼 들리는 게 아니라, 제가 어렸을 때(자!) 우동에서 무엇을 알았겠습니까? 우리는 국수를 먹었습니다. 그게 다야. 평범하고 납작한 버터 계란 국수. 그리고 이탈리아의 밤에는 스파게티.

하지만 오늘 드디어 그 내용을 바로잡게 되었습니다. 그리고 내가 문제를 겪을 테니 당신도 함께 타고 가는 것이 좋을 것 같습니다. 결국, 당신은 일본 시장에서 국수 코너에 아무것도 모르는 채 멍청이처럼 서 있는 자신을 발견하고 싶지 않을 것입니다.

일본 국수 종류가 너무 많기 때문에 가장 맛있고 맛있는 결과를 얻으려면 차이점을 아는 것이 중요합니다. 왼쪽부터 시계방향으로 라면, 우동, 소바, 소면, 시라타키 순입니다. (Abel Uribe/Chicago Tribune; Shannon Kinsella/푸드 스타일링)

지식은 그 자체로 보상입니다. 게다가, 소면과 소바의 차이점을 알면 죽을 것 같나요?

곧바로 뭔가를 바로 알아봅시다. 일본 요리는 미국 요리 및 대부분 유럽 요리와 매우 다르지만 일본 국수는 여전히 아주 간단하게 국수입니다.

이 국수는 대부분 밀가루와 물로 만들어집니다. 이에 대해서는 곧 "주로" 다루겠습니다. 다른 국수를 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.

원한다면 우동을 토마토 소스에 담가보세요. 나는 말하지 않겠다고 맹세합니다.

하지만 일본 국수를 찾는 데 어려움을 겪고 있다면 적어도 명목상 일본 요리를 만들고 싶을 것입니다. 일본 면의 공통점, 그리고 이탈리아 파스타와 다른 점은 일반적으로 냄비에서 바로 나오는 것이 아니라 미리 삶아서 식힌다는 것입니다. 그런 다음 식힌 상태로 제공되거나 수프 또는 볶음 요리에 빠르게 재가열됩니다. 일반적이고 맛있는 준비 방법 중 하나는 간단하지만 풍미 가득한 디핑 소스를 곁들인 얼음처럼 차가운 국수를 제공하는 것입니다.

원산지에 충실하고 싶다면 간장, 미림, 사케, 다시 등 일본의 맛 프로필을 유지하는 것이 중요합니다. 쉬운 예는 좋아하는 볶음 요리를 만든 다음 익힌 국수를 넣고 전체를 가열하는 것입니다. 간단하죠?

다음은 보다 일반적인 일본 국수 중 일부를 살펴보겠습니다.

라면: 라면은 얇은 밀면입니다. 노란빛을 띠는 색상은 탄산칼륨과 중탄산나트륨을 함유한 알칼리성 물인 칸수이(kansui)라는 성분에서 비롯됩니다.

당신은 아마도 지난 몇 년간 생겨난 3개의 억만장자 라멘 레스토랑 중 한 곳에서 식사를 했을 것입니다. 정말 멋지죠? 라면의 식감은 기분 좋고 단단하며, 일반적으로 제공되는 국물은 고기가 많고 지방이 많으며 풍부합니다.

집에서 라면을 먹고 싶다면 생면과 건조면 모두 찾을 수 있습니다. 또한 어디에서나 볼 수 있는 인스턴트 라면도 있습니다. 미리 익히고 말린 곱슬 국수 덩어리를 셀로판으로 싸서 무섭지만 맛있는 화학 물질이 함께 들어 있는 것입니다.

시간이 많이 걸리긴 하지만 집에서 전통적인 라면 국물을 만들 수 있습니다. 또는 생국수, 건조 국수 또는 즉석 국수를 볶음 요리나 수프에 사용하세요. 그리고 작은 패킷을 사용하도록 강요받지 마십시오. 그들은 선원보다 더 짜게 느껴질 수 있습니다.

소바: 이 얇고 곧은 갈색 메밀 국수는 다소 고소한 맛이 납니다. 나는 그들이 이탈리아 국수와는 많이 다르다고 생각하곤 했습니다. 하지만 이제 파스타 선반은 퀴노아, 테프, 병아리콩 등으로 만든 다양한 글루텐 프리 국수 아래에서 신음소리를 내고 있습니다. 톱밥. 화분. 꿈. 시끄러운 소리.