싱가포르의 Ha Li Fa, 공장 가속화

2023년 2월 28일 - 2023년 2월 28일 05:40 GMT에 마지막 업데이트됨

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BoBo 브랜드의 해산물 제품으로 가장 잘 알려진 Ha Li Fa는 지난 10월 EPL(Eat, Plant, Love)이라는 새로운 브랜드를 출시하며 식물성 공간에 뛰어들었습니다.

“우리는 거의 30년 동안 BoBo 피시 볼을 만들어 왔습니다. 10년 전 우리는 생선 관련 제품을 넘어 닭고기 기반 제품으로 전환했습니다. 그리고 2020년에는 베스트셀러 품목의 식물성 버전을 만들기 시작했습니다.”라고 Ha Li Fa 및 EPL의 부사장 Randall Ang이 FoodNavigator-Asia에 말했습니다.

EPL은 소비자를 설득하고 전환시키는 가장 좋은 방법은 맛이라고 믿습니다.

“결국 음식이 맛이 없다면 지속가능성에 대해 아무리 설교해도 소비자는 그 음식을 사지 않을 것입니다.​

“식물성 피시볼은 새로운 것이 아니지만, 기존의 채식 피쉬볼은 많은 사람들이 인식할 수 없을 만큼 강한 콩 맛을 가지고 있습니다. 그래서 우리는 대두 단백질을 피하고 다양한 재료를 시도해 보았고 결국 섬유질과 곤약으로 구성된 제제를 생각해냈습니다. 하지만 진짜 어려운 점은 재료를 결합하고 피시볼의 탄력 있는 질감을 재현하는 것이었습니다.”라고 Ang은 설명했습니다.

2년이 걸린 전체 과정은 제품이 맛 평가자, 투자자 및 소비자로부터 큰 호평을 받으면서 성과를 거두었습니다.

“일부 고객은 우리의 식물성 야채 롤이 BoBo의 생선 응오히앙(두부 껍질로 감싼 생선 고기와 향신료를 섞은 것)과 95% 맛이 비슷하다고 말했습니다. 많은 식물성 제품을 사용해 본 우리 투자자들도 우리 제품이 시장에서 가장 맛이 좋은 제품 중 하나라고 말했습니다.”라고 Ang은 말했습니다.

현재 EPL의 식물 기반 제품군에는 7가지 제품이 있으며 모두 할랄 인증을 받았습니다. 그 중 4개 SKU는 싱가포르 전역의 FairPrice 매장과 온라인 플랫폼인 Shopee 및 RedMart에서 판매되고 있습니다.

이 브랜드는 현재 캄보디아, 브루나이, 사우디아라비아에서도 판매되고 있으며, 인도네시아와 태국으로의 확장도 가시화되고 있습니다.

아직 소매점에 출시되지 않은 제품에 대해 Ang은 다음과 같이 말했습니다. “현재 이 품목은 F&B 파트너의 제안으로 탄생했기 때문에 B2B 판매 전용입니다. 예를 들어, 우리는 현지 국수 체인점과 협력하여 EPL의 식물성 어묵, 다진 고기, 속을 채운 타우폭(튀김 두부)이 특징인 요리를 출시했습니다.​

또한 Ang은 다른 몇몇 식품 회사에서 맞춤형 제품을 개발하기 위해 회사에 접근했다고 밝혔습니다. 예를 들어 오징어 페이스트 충전에 대한 대안을 찾고 있는 반죽 튀김 체인점입니다.

Ang은 "우리는 속을 채운 타우 포크에 사용되는 식물성 페이스트를 소개했고 이제 그들의 요구 사항에 맞는 새로운 페이스트를 개발하고 있습니다"라고 덧붙였습니다.

이와 함께 EPL은 올해 말 출시를 목표로 제품의 식감과 식감을 개선하기 위한 독자적인 성분 혁신에 한창이다.

“제품이 출시된 후에도 고객 피드백을 바탕으로 레시피와 제형을 계속해서 조정할 것입니다.”​

EPL은 식물성 산업의 주요 기업이 대부분 서구 국가 출신이라는 점을 지적하면서 아시아 입맛에 맞는 제품에 집중하기 위해 자원을 집중했습니다.

“우리의 전문 분야는 현지화된 해산물 제품입니다. 우리는 서구 기업들이 주로 너겟이나 버거 패티와 같은 식품을 대체할 고기를 만들고 있다는 것을 알아냈습니다. 차별화를 위해 우리는 아시아풍이 가미된 식물성 해산물을 전문으로 하고 있습니다.”라고 Ang은 말했습니다.