파스타와 국수는 같은가? 그리고 그들은 채식주의자인가? 우리는 정보를 얻었습니다

음식에 핫하다

작성자:말라 로즈(Marla Rose)

2023년 2월 26일

일본의 걸쭉한 우동부터 미국의 마카로니 앤 치즈, 이탈리아의 베이비파인 카펠리니까지 전 세계에서 사랑받는 파스타와 면 요리를 찾아볼 수 있습니다. 하지만 파스타는 실제로 비건인가요? 국수와 파스타는 같은 것인가요? 여기에 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.

"파스타"와 "국수"라는 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만 의미는 다릅니다. 파스타는 일반적으로 듀럼밀과 물을 반죽하여 만든 제품으로 정의되며, 이스트를 넣지 않은 반죽을 수십 가지 모양으로 만든 것을 가리키는 페이스트(paste)라는 단어에서 유래되었습니다.

아시아산 국수는 통밀이나 메밀 등 다양한 종류의 밀가루로 만들 수 있으며, 쌀, 고구마 전분, 곤약으로 만든 시라타키로 만든 글루텐 프리 품종도 있습니다.

전 세계적으로 국수를 기념하고 있지만, 최초로 기록된 국수(4,000년 전으로 추정)는 중국 북서부에서 발견되었습니다. 맛과 식감이 매우 유사하기 때문에 많은 사람들은 이 면에서 이탈리아의 고전 파스타가 탄생했다고 믿습니다. 그러나 많은 역사가들은 이것이 실제로 사실이 아니라고 주장합니다.

애쉴리 맥러플린

“국수는 하나이고, 파스타는 전혀 다른 음식입니다.” 음식 역사가 안나 마리아 펠레그리노(Anna Maria Pellegrino)가 투데이(Today)에 말했습니다. "그들은 병행하여 발전한 두 가지 별도의 요리 문화와 정체성을 반영합니다. 유일한 결합은 영양에 대한 필요성이며 무엇보다도 같은 테이블에서 감정과 일상 생활 사건을 공유하는 것입니다."

“요리 방식, 냄비, 사용되는 시리얼 종류, 준비 방법, 재료, 토핑은 완전히 다르며 각 문명마다 다릅니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다. 또 다른 음식 역사가 조르지오 프란체티(Giorgio Franchetti)도 이에 동의하며 국수와 파스타가 "순수한 넌센스"와 연관되어 있다는 생각을 말했습니다.

Franchetti는 베네치아 탐험가 마르코 폴로가 아시아를 여행하고 국수를 집으로 가져오기 훨씬 전에(파스타가 이탈리아에 소개된 것에 대한 오랜 신화 중 하나) 연구에 따르면 고대 그리스인과 로마인은 라가논이라는 평평한 파스타 시트를 사용하여 요리했다고 합니다.

하지만 역사에 대해서는 이쯤하고 중요한 부분으로 넘어가겠습니다. 채식주의자가 파스타와 국수를 먹을 수 있나요? 대답은 때때로입니다.

제시카 란다와

유럽식 파스타와 아시아식 국수는 반죽에 계란을 넣어 만들 수 있는데, 일반적으로 동물성 식품만 사용합니다. 식료품점에서 이탈리아 파스타를 쇼핑할 때, 달리 명시하지 않는 한 대부분의 브랜드의 신선 냉장 파스타에는 계란이 들어 있다는 점을 기억하세요. 박스에 담긴 건조 파스타는 생 파스타에 비해 달걀이 들어있을 가능성이 적지만, 성분 라벨을 확인하는 것이 좋습니다.

또한 이탈리안 레스토랑에서 신선한 파스타로 식사할 경우 반죽에 계란이 포함될 가능성이 높습니다. 따라서 달리 알지 않는 한 서버에 문의하세요. 아시아 국수에는 완탕, 차우멘, 로멘 국수에 계란이 들어가는 경우가 많다는 점에 유의하세요.

파스타에 관해서는 탐험할 수 있는 종류가 너무 많습니다. 사실, 그것은 적어도 350가지의 다양한 모양으로 나옵니다! 짧을 수도 있고, 길 수도 있고, 늘릴 수도 있고, 채울 수도 있고, 감자와 밀가루를 섞어 뇨끼를 만들 수도 있어요! 오늘날 매장 진열대에서 찾을 수 있는 가장 맛있는 품종에 대해 조금 더 알아보겠습니다.

언스플래쉬

스파게티는 이탈리아어로 얇은 끈이라는 뜻의 스파게토(spaghetto)에서 유래되었으며 시칠리아에서 유래되었습니다. 길고 얇은 듀럼 밀 파스타로 구성되어 있습니다. 그러나 쌀이나 콩으로 만든 국수를 사용하여 글루텐을 사용하지 않고 만들 수도 있습니다.

언스플래쉬

로마와 토스카나에서 인기 있는 페투치니는 스파게티처럼 길지만 면이 더 납작하고 두꺼우며 리본처럼 보입니다. 일반적으로 크림, 버터, 파마산 치즈와 함께 “페투치니 알프레도” 요리를 만듭니다.

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링귀니는 스파게티와 비슷하지만 이탈리아 리구리아 지역이 원산지입니다. 스파게티보다 약간 넓지만 페투치니보다 얇아서 식물성 미트볼을 빙빙 돌리는 데 적합합니다.