가금류 계란 가격이 계속 상승함에 따라 일본에서 계란 대안이 인기를 얻고 있습니다.

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Japan News가 최근 발표한 기사에서는 가금류 계란의 가격 상승을 주요 동인으로 언급하면서 국내에서 계란 대체품의 인기가 높아지고 있다고 설명합니다.

“Teikoku Databank Ltd.가 5월에 실시한 조사에 따르면 100개 주요 레스토랑 운영업체 중 29곳이 계란 기반 메뉴 항목을 철수한 것으로 나타났습니다. [...] 계란 가격 상승 추세는 장기간 지속될 수 있으므로 레스토랑 운영업체는 다음 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 대체 메뉴를 개발하세요.”라고 저자는 말합니다.

분명히 이러한 상황은 일본에서 보다 지속 가능하고 동물이 없는 대안을 생산하는 사람들에게 큰 기회를 의미합니다. 현재 일본 시장에는 몇몇 생산업체가 있습니다. Kewpie는 Horeca 채널에서 사용하기 위해 2021년에 출시된 콩 기반 계란인 HOBOTAMA를 출시했습니다. 2foods의 Ever Egg는 2022년 3월에 출시되었으며 야채와 콩과 식물을 혼합하여 만들었습니다. 그리고 Umami United는 같은 해 8월에 곤약 버전을 출시했습니다. JUST Egg는 중국과 한국에서 구입할 수 있지만 Sous Vide Egg는 일본식 오믈렛에서 영감을 받았을 수 있지만 일본 시장에는 없는 것으로 보입니다.

일본은 비건 및 식물 기반 제품의 라벨링 및 정의 측면에서 선이 모호한 서양과 비교할 수 없는 복잡한 시장입니다. 일본 요리가 이미 건강에 좋은 것으로 인식되고 있기 때문에 가격이 여전히 핵심 동인으로 남아 있습니다.

“일반적으로 일반 일본 소비자는 이러한 옵션을 섭취함으로써 건강과 지구에 미치는 이점에 대해 교육을 받아야 합니다.”라고 도쿄에 본사를 둔 2foods가 오늘 오후 채식주의자에게 설명합니다.

2foods는 자사의 계란 제품이 작년에 출시된 이후 큰 성공을 거두었으며 새로운 버전인 Ever Egg 2.0이 내년에 출시될 것이라고 밝혔습니다.

“2foods가 Kagome과 협력하여 만든 주력 제품인 Ever Egg는 맛과 식감이 닭 계란과 매우 유사하여 일본 전역에서 큰 인기를 얻었습니다. 미래를 내다보며 우리 팀은 Ever Egg 2.0을 개발하게 되어 기쁘게 생각합니다. 이 새로운 버전은 전 세계 소비자의 다양한 입맛을 충족하도록 특별히 설계되었으며 2024년에 시장에 출시될 것으로 예상됩니다.”라고 2foods의 CEO인 Yoshikazu Azuma는 말합니다.

이전 기사에서 Mr Azuma(Azuma-San)는 채식주의 경제학자 독자들에게 “일본 소비자는 아직 서구 소비자만큼 윤리적 의식이 없기 때문에 지속가능성 자격 증명만으로는 식물 기반 옵션을 홍보하기가 어렵습니다. 그러나 태도가 변하고 있으며 소비자들은 환경에 미치는 영향에 대해 더욱 주의를 기울이고 있습니다.”

이러한 의식적인 구매와 마음챙김의 증가는 일본의 기존 계란 가격 상승과 함께 식물성 계란 제품이 성공할 수 있는 완벽한 시장 조건을 조성합니다. 계란 섭취는 다른 아시아 문화와 마찬가지로 일본 요리에도 필수적이며, 평균적인 사람은 매년 약 320개의 계란을 소비하며, 이는 멕시코에 이어 세계에서 두 번째입니다. 조류 독감의 영향과 최근 몇 년간 엄청난 양의 새가 도살된 이후, 가금류에 대한 소비자의 신뢰는 완전 채식 옵션이 건강과 지구 측면에서도 수많은 문제에 대한 완벽한 해결책을 제시하는 지점까지 떨어졌을 수 있습니다. 시장으로서 매년 수십억 마리의 새가 죽습니다.

2foods의 Ever Egg 2.0은 이온(AEON), 세이조 이시이(Seijo Ishii), 마루에츠(Maruetsu), 도큐 스토어(Tokyo Store), 코옵델리(Co-opdeli) 및 6호 바이 오리엔탈 호텔(by Oriental Hotel) 등 식료품점에서 출시될 예정입니다.