일본, 공장 증설 검토

Satoshi Hirayama/Pexels

작성자:Anna Starostinetskaya

2023년 6월 20일

일본에서는 최근 몇 년 동안 관광 산업이 크게 감소했습니다. 2019년에는 섬나라 방문객이 3,200만 명에 달했지만, 2022년에는 입국 관광객이 380만 명에 그쳤습니다.

여름 여행이 진행되는 가운데 식물성 식품이 새로운 관광객을 일본으로 끌어들이고 이들에게 영양을 공급하는 데 도움이 될 수 있습니까? 도쿄 정부는 그러기를 바라고 있다. 도쿄도의 Ninna Fujimoto는 최근 AFP(Agence France-Presse)에 도쿄가 음식 옵션을 더욱 포괄적으로 늘리기 위해 적극적으로 노력하고 있다고 말했습니다.

게티

2019년 말, 정부는 코로나19 팬데믹으로 인해 연기된 2020년 도쿄 올림픽을 앞두고 채식주의자를 위한 서비스를 홍보하기 시작했습니다. 여기에는 식당에서 고기 없는 메뉴 옵션을 늘리는 데 도움이 되는 음식 지침, 이러한 옵션을 지원하기 위한 보조금, 채식주의자 및 완전채식 품목을 식별하는 인증 마크가 포함되었습니다.

2020년까지 일본의 비건 레스토랑 수는 2년 전 400개에서 1,000개로 급증했습니다.

현재 이 도시에는 도쿄에 있는 사이도(Saido) 레스토랑의 소유주인 구스모토 카츠미(Katsumi Kusumoto)를 포함하여 "관광 홍보대사"로 활동하는 두 명의 식물성 셰프가 있습니다. 진전이 이루어졌지만 일본의 수도에서 완전 채식 음식을 찾는 것은 여전히 ​​​​어려운 일이며 Kusumoto는 이를 바꾸고 싶어합니다.

“사람들이 맛있는 음식을 먹으러 도쿄를 방문하면 미슐랭 스타 레스토랑이 많이 있지만 여전히 많은 채식주의자들은 그곳에서 식사를 하지 못합니다. 그렇게 말했다”고 그는 AFP에 말했다. “그래서 저는 그들을 대상으로 하는 레스토랑이 늘어나길 바라면서 제 일을 하고 있어요.”

일본은 다양한 맛있는 옵션을 갖춘 다양한 요리 환경을 제공하지만 특정 문화 및 요리 요인으로 인해 완전 채식주의자가 적합한 음식을 찾는 것이 어려울 수 있습니다.

전통 일본 요리는 종종 가다랭이 조각(생선의 일종)으로 만든 육수인 다시에 크게 의존합니다. Dashi는 수프, 소스, 조미료를 포함한 많은 일본 요리의 기본 재료입니다. 다시는 일본 요리에 흔히 사용되기 때문에 채식주의 친화적인 대안을 찾는 것이 어려울 수 있습니다.

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다른 동물 유래 재료는 일본 요리에 자주 사용되며, 생선 소스와 말린 새우를 포함해 겉으로는 채식인 것처럼 보이는 요리에도 사용됩니다. 젤라틴, 계란, 유제품도 일본의 인기 디저트에 흔히 사용됩니다.

그러나 일본에는 동물성 식품을 전혀 사용하지 않는 전통적인 불교 요리가 있습니다. "쇼진 요리"라고 불리는 이 요리는 수백 년 동안 일본 수도원에서 제공되어 왔습니다.

전 세계적으로 일본 고유의 뿌리 채소인 곤약은 일본의 가장 유명한 요리를 식물성 방식으로 재현할 수 있도록 차세대 해산물 대안의 베이스로 인기가 높아지고 있습니다.

대담하게

올 여름, 호주 브랜드 Boldly는 연어, 참치, 크랩 스틱, 오징어 스테이크, 오징어 링, 점보 새우, 새우 바이트, 흰살 생선 등을 포함하여 주로 곤약으로 만든 세계 최대의 비건 해산물 제품으로 데뷔합니다. .

목표는? 야생 어업과 양식 시스템 모두에 대한 부담을 완화하는 동시에 중요한 식량원에 대한 전 세계 수요를 충족시키는 식물 기반 대안을 통해 전 세계 6000억 달러 규모의 해산물 산업을 혼란에 빠뜨리는 것입니다.

일본 브랜드 2foods도 비건 요리를 현지 요리(라면, 카레 등)와 치즈버거, 치킨 너겟 등 서양 요리로 확장하고 있습니다. 그리고 디저트 라인은 도넛, 브륄레 치즈케이크, 가토 쇼콜라 같은 간식으로 눈에 띕니다.

지난달 뉴욕에서 열린 비건 여성 서밋(Vegan Women Summit)에서 2foods는 미국 진출을 준비하면서 제품을 선보였습니다.

일본은 또한 특정 소 품종에서 추출한 대리석 쇠고기인 와규(Wagyu) 쇠고기로 잘 알려져 있습니다. 이 탐나는 고기는 이제 스시 산업을 위한 식물성 옵션을 전문으로 하는 캐나다 제조업체인 Top Tier Foods 덕분에 비동물성 고기도 갖게 되었습니다.