결코 흐물해지지 않는 일본 국수인 시라타키를 요리하는 방법

By Chihiro Tomioka

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어느 나라에서나 제품을 진열대 밖으로 옮기는 것처럼 보이는 것 중 하나는 날씬함, 날씬함, 찢어진 체격에 대한 약속입니다. 그리고 탄수화물이 악당으로 여겨지는 시대에 식물이 딱딱한 국수를 대체할 수 있다는 생각은 수많은 면류, 애호박, 스파게티 스쿼시를 움직였습니다. 미국에서 인기를 얻고 있는 최신 국수 대체품: 시라타키는 일본에서 수세기 동안 소비되어 온 음식입니다.

시라타키는 보라색 평화 백합과 비슷하며 악마의 혀 또는 부두 백합으로도 알려진 곤약 식물의 뿌리에서 나옵니다. 그렇기 때문에 시라타키는 자연적으로 저탄수화물, 저칼로리, 고섬유질 국수입니다. 이러한 설명은 1:1 스파게티 대체품(당신을 바라보며 House를 위한 포장)을 판매하는 데 사용될 때 재미없어 보일 수 있습니다.하지만 시라타키는 올바르게 다루면 정말 맛있습니다. 고결하지만 맛없는 대체 식품(두부 참조)의 역할을 하도록 강요받은 다른 건강에 좋고 맛있는 음식과 마찬가지로 시라타키는 소스든 국물이든 풍미를 흡수하는 데 있어서 올스타입니다. 녹말이 많은 국수보다 가벼우며 단독으로 가벼운 식사로 즐기거나 더 푸짐한 음식과 함께 즐길 수 있습니다.

시라타키를 처음 접하는 경우 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

시라타키는 시적으로 "하얀 폭포"를 의미하며 일본인이 곤약이라고 부르는 곤약 식물 구근에서 추출한 제품의 국수 모양 형태입니다. 곤약(뿌리가 아닌) 식품인 곤약은 곤약 식물 뿌리와 물이 결합하여 형성된 미끄럽고 쫄깃한 덩어리입니다. 곤약은 일반적으로 흰색이지만, 해초 톳 때문에 얼룩덜룩한 회색을 띠는 경우도 많습니다. 그리고 곤약을 국수 모양으로 빚으면 시라타키라고 합니다.

곤약전분만으로 만들 수 있습니다. 그러나 일본 이외의 슈퍼마켓에 있는 시라타키에는 다작 브랜드 House를 포함하여 곤약 전분과 미량의 두부가 혼합되어 있는 경우가 많습니다. 결과로 나온 국수는 표준 우동 등급의 흰색에 더 가깝고 물기가 더 부드럽습니다. 모든 형태의 곤약은 물에 포장되어 있으며 곤약 구근에서 발견되는 자연 발생 화합물인 트리메틸아민에 의해 독특한 식염수 냄새가 납니다.

두부 시라타키는 더 두꺼운(페투치니) 모양과 더 얇은(천사털) 모양으로 제공되는 반면, 표준 두부 시라타키는 일반적으로 스파게티와 비슷한 두께로 제공됩니다.

두부 시라타키를 선택하든 전통 시라타키를 선택하든 면은 아주 촉촉하고 톡 쏘는 식염수 냄새가 납니다. 기술적으로는 요리가 필요하지 않지만, 잠재력을 최대한 발휘하려면 약간의 달래기가 필요합니다. 첫 번째 단계는 철저히 헹구는 것입니다.

다음으로, 시라타키는 매우 길기 때문에 주방용 가위를 사용하여 반으로 잘라서 관리하기 쉽게 만드세요.

국수를 차갑게 드실 계획이라면 국수를 데쳐서 짠맛을 없애세요. 국수를 따뜻하게 제공하는 경우 사용하는 요리 액체의 맛을 느낄 수 있을 만큼 오랫동안 끓이면 됩니다. 너무 오래 끓이면 딱딱해지는 딱딱한 면과 달리 시라타키는 식감이 떨어지지 않아 오래 끓여도 괜찮습니다.

무엇을 하든 시라타키 한 봉지를 비우고 시라타키를 소스에 찍어 저녁 식사로 부를 수는 없습니다. 생선이 들어 있지 않음에도 불구하고 시라타키는 강한 비린내가 나므로 헹구고 다른 맛으로 대체해야 합니다.

시라타키는 풍부한 육수를 곁들인 일본식 조림과 스튜에서 빛을 발합니다. 스키야키(부추, 표고버섯, 기타 야채를 얇게 썬 쇠고기와 달콤한 간장 국물에 섞은 요리)와 오뎅(무, 당근, 계란, 어묵을 진한 국물에 끓인 요리)과 같은 요리를 생각해 보세요. 시라타키는 씹는 맛을 잃지 않고 국물의 맛을 그대로 유지합니다.