기름이 적고 그만큼 좋은 하이난 치킨 라이스: Chatterbox Cafe의 총주방장이 고전 요리를 변형하고 홍콩의 동남아시아 요리 수용

매일 싱가포르 총주방장 Liew Tian Heong이 Chatterbox Cafe의 유명한 하이난 치킨 라이스를 직접 맛봅니다.

Liew는 “표준이 유지되는지 확인하려면 매일 맛보고 테스트해야 합니다.”라고 말합니다.

Chatterbox Cafe는 1971년부터 싱가포르의 Mandarin Orchard 호텔에서 운영되어 왔으며 고급스러운 호텔 환경에서 호커 요금을 제공하는 최초의 레스토랑이었습니다.

레스토랑의 만다린 치킨 라이스는 시그니처 메뉴로 오픈 이후 Chatterbox Cafe 문을 통해 관광객과 싱가포르 원주민을 끌어들이고 있습니다.

“나는 이 식당에서 30년 동안 일했어요. 저는 1998년에 Chatterbox에 합류했고 2018년에 수석 셰프가 되었습니다.”라고 Liew는 말합니다. “저희는 레시피 개선을 멈추지 않고 항상 요리의 맛과 방법을 개선하고 있습니다. 건강상의 이유로 하이난 닭고기 요리의 밥은 기름기가 덜하게 만들어졌습니다.”

많은 하이난 치킨 라이스 팬들에게 이 쇼의 스타는 쌀입니다. 그렇다면 기름을 줄이면 유명한 요리의 맛에 영향을 미칠까요?

글쎄… ​​그렇죠. Chatterbox의 요리에 담긴 쌀은 기존 방식으로 조리된 다른 버전보다 맛이 덜합니다. 그러나 셰프 Liew의 조정 방법이 있습니다. 고객이 레시피의 기교를 충분히 이해하는 데 도움이 될 수 있는 Chatterbox의 하이난 치킨 라이스를 먹는 특별한 방법이 있습니다.

“먼저 밥 한 숟갈 위에 닭고기 한 조각을 얹습니다.”라고 그는 설명합니다. "그럼 세 가지 소스 중 원하는 만큼만 찍어서 한 입에 다 먹으면 됩니다."

먼저 다양한 소스의 맛이 당신의 감각을 자극하고, 닭고기의 부드러운 식감이 이어지며, 치킨 라이스의 꽃다발이 입천장에 피어납니다.

간단히 말해서, 하이난 치킨 라이스에 대해 손님들이 좋아하는 모든 것을 한 입에 먹을 수 있는 것입니다.

“지금은 홍콩에 싱가포르 요리가 더 많아진 것 같아요. 훌륭한 식사는 아닙니다. 캐주얼하고 편안한 음식이고 홍콩 사람들이 우리 요리에 점점 더 익숙해지고 있는 것 같아요.”

손님들을 타이와이(Tai Wai)로 유도하기 위해 수석 셰프는 더와이(The Wai) 지점에서만 독점적으로 제공될 두 가지 새로운 요리를 만들었습니다. 하나는 바삭바삭한 오트밀을 곁들인 바다새우 볶음이고, 다른 하나는 싱가포르 아삼 농어입니다.

“싱가포르에서 흔히 볼 수 있는 요리 두 가지를 가져왔어요. 이러한 요리는 어디에서나 볼 수 있지만 모두가 자신만의 버전이나 요리 스타일을 갖고 있습니다.”라고 Liew는 말합니다.

“싱가포르에서 아삼 피시는 단지 약간의 고추, 기름, 생선을 의미할 수 있지만 여기서는 카레에 아삼을 표현하기로 결정했습니다. 아삼의 풍미를 그대로 유지하면서 향긋한 소스 카레도 함께 먹을 수 있어요.”

농어를 두툼하게 썰어 넣은 아삼 카레는 매콤한 맛이 일품이다. 오크라, 가지 등의 야채가 소스를 흡수하고 카레가 밥과 잘 어울립니다.

오트밀 새우 요리에는 껍질이 있는 새우가 들어있어 달콤하고 풍미가 좋습니다. 이 요리를 맛있게 만드는 것은 조개의 품질이며, 우리 새우는 크고 살이 많았습니다.

베테랑 셰프에게 중요한 것은 그의 음식을 매일 즐길 수 있다는 점이다.

“특별한 경우를 기다릴 필요가 없습니다. 여기에는 다양한 음식이 있어요. 면과 밥 등 단독으로 즐길 수 있는 요리도 많이 있습니다. 누구나 언제든지 여기서 식사를 할 수 있어요.”라고 Liew는 말합니다.