일본 최초의 비건 계란은 곤약 뿌리로 만들어졌습니다

일본은 중국, 멕시코에 이어 세계 3위의 계란 소비국이다. 이제 도쿄에 본사를 둔 스타트업인 Umami United는 기존 계란에 대한 보다 지속 가능하고 윤리적인 대안을 위해 곤약 분말과 효소 기술을 사용하여 비건 계란을 개발했다고 밝혔습니다.

Umami United는 현재 식품 시스템의 과제를 극복하고 "모두를 한 테이블에 모아 더 밝은 미래를 창조함으로써 경험을 제공"하는 것이 사명이라고 말합니다.

Umami는 곰팡이 대신 효소를 사용하여 비건 계란을 생산했다고 말합니다. 곰팡이가 일반적으로 발효 중에 성분을 분해하는 회사에 따르면 효소는 특정 맛과 질감을 표현합니다.

계란은 최고의 식품 알레르기 유발물질이기 때문에 이 회사는 젊은 세대를 위한 알레르기 문제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다. Umami는 소비자들이 건강한 식물 기반 옵션을 찾으면서 일본에서 이미 인기를 얻고 있다고 말합니다.

비건 Umami 계란은 미국에 본사를 둔 Eat Just와 녹두 Just Egg가 이끄는 성장하는 비건 계란 카테고리에 합류합니다. 잇저스트(Eat Just)는 최근 세레나 윌리엄스(Serena Williams), 제이크 질렌할(Jake Gyllenhaal) 등 유명 인사들의 도움으로 달걀 판매량 3억개를 돌파했다고 보도했다. 또한 최근에는 아시아 시장의 수요를 충족시키기 위해 싱가포르에 공장을 착공했습니다.

Umami는 FHA Singapore 전시회에 참가하여 다양한 전통 일본 및 아시아 요리에 식물성 달걀을 선보일 예정이라고 밝혔습니다. 식품 서비스는 "케이터링 회사에 솔루션과 다양한 요리법을 제공"하는 등 성장에 매우 중요하며 소비자에게 개념을 소개할 것이라고 말합니다. 그러면 슈퍼마켓 진열대에서 제품을 찾을 수 있습니다.

이번 출시는 일본에서 식물성 식품 판매가 증가하는 가운데 이루어졌습니다. 2019년 설문 조사에서 응답자의 60%는 건강상의 이점도 있는 보다 지속 가능한 식품 옵션을 시도하는 데 열려 있다고 말했습니다. 콩 기반 고기를 조사한 2020년 연구에서는 인지도가 70% 이상인 것으로 나타났습니다. 2020년에는 응답자의 25%가 비건 고기를 한 번 이상 먹어본 적이 있다고 답했으며, 68%는 집에서 식물성 고기를 요리했다고 답했고, 40% 이상은 외식하면서 식물성 고기를 섭취했다고 답했습니다.