Whole Foods 스시 카운터에 새로운 비건 참치와 연어 출시

키카 수시

작성자:Anna Starostinetskaya

2023년 1월 26일

홀 푸드 마켓(Whole Foods Market)의 스시 카운터는 간단한 식사를 즐기기 좋은 곳이지만 이곳의 비건 옵션은 대부분 에다마메와 아보카도 롤로 제한되어 있습니다. 그러나 일부 쇼핑객에게는 Kikka Sushi의 새로운 비건 참치와 연어 롤이 출시되면서 상황이 바뀔 예정입니다.

Kikka는 30년 이상 Whole Foods의 파트너였으며 식료품 체인의 200개 지점에서 야채 및 샐러드 롤과 같은 식물성 스시 옵션을 제공합니다. 그러나 Kikka는 최근 자사의 식물성 생선 대체품을 포함하도록 초밥 선택 범위를 확대했으며 현재 6개 지역 17개 주요 지점의 Whole Foods 스시 카운터에 판매되고 있습니다.

Kikka Sushi의 마케팅 및 비즈니스 개발 이사인 Grant Kimura는 VegNews에 "우리는 항상 책임 있는 환경 관리에 중점을 두고 지속 가능하고 자연적이며 책임 있는 인증을 받은 제품을 사용합니다"라고 말했습니다.

키카 수시

“식품 과학과 식물 기반 대체품이 더 많이 이용 가능해짐에 따라 우리는 보기에도 좋고 맛도 좋은 제품을 만들기 위해 일본의 공급업체 중 한 곳과 협력하여 제품을 개발할 수 있었습니다.”라고 그는 말합니다. "비건 생선 대체품에 대한 이전 시도에는 둘 중 하나가 있었지만 이것은 우리가 맛본 두 가지 모두를 수행하는 첫 번째 제품입니다."

사실적인 비건 참치와 연어를 만들기 위해 Kikka는 독점적인 홍조류와 곤약 혼합물을 사용합니다. 종종 "곤약"이라고도 불리는 곤약은 수세기 동안 일본 요리의 국수 베이스로 인기를 끌었던 뿌리 채소입니다. 이제 그 유연한 질감은 식물 기반의 생선 대안을 포함하여 다른 응용 분야에서 탐구되고 있습니다.

Kikka의 식물성 초밥은 유명한 캘리포니아 공과대학(CalTech)에서 화학 공학 석사 학위를 취득한 Kikka 창립자 Tonny Soesanto와 함께 일본의 회사 공급업체에 의해 개발되었습니다.

키카 수시

일본 요리 전통과 식물 화학 및 공학에 대한 깊은 기술 지식을 바탕으로 한 이러한 독특한 공동 노력이 Kikka의 식물성 생선을 다른 생선과 차별화시키는 것이라고 Kimura는 말합니다. "제품을 보고 맛을 보면 그 차이가 확연하다고 생각합니다."라고 Kimura는 말합니다. "질감과 '입맛'이 적절하고, 제품의 맛도 좋습니다."

Kikka는 야채 중심의 스시 옵션을 넘어 식물성 참치와 연어 대체품으로 확장하여 다양한 이유로 생선을 기권하는 광범위한 소비자를 유치했습니다.

일부 사람들은 윤리적인 이유로 해양 생물 섭취를 기피하지만, 플라스틱과 화학 물질 형태의 해양 오염으로 인해 많은 사람들이 생선 섭취도 기피하게 되었습니다. 작년에 발표된 한 연구에서는 생선 섭취와 수은 노출로 인한 피부암 위험 증가 사이의 연관성을 발견했습니다.

수은 함량이 높기 때문에 미국 식품의약청(FDA)은 임신한 사람들에게 선천적 결손 가능성을 줄이기 위해 특정 생선을 피할 것을 권장합니다. 이를 통해 또 다른 소비자 기반 생선 없는 대안이 탄생할 것입니다.

키카 수시

"우리가 접하는 또 다른 인구 통계는 생선과 초밥을 그리워하는 엄마들을 기대하는 것입니다. 이제 그들이 소비할 수 있는 제품이 있어서 정말 기쁩니다."라고 Kimura는 말합니다.

Kikka의 새로운 식물성 초밥은 브랜드가 생선을 사용하지 않는 혁신을 탐구하는 시작일 뿐입니다. Kikka는 또한 최근 식물성 교자를 출시했으며 뜨거운 그릇과 찌개와 같은 다른 비건 해산물 품목을 개발하고 있습니다. Kikka는 또한 모든 백미 제품에 뼈 숯이 없도록 하기 위해 비건 설탕으로 전환했습니다.

Kikka 외에도 여러 회사에서 스시급 생선, 특히 남획으로 인해 지난 수십 년 동안 정점 포식자의 수가 급격히 감소한 참 다랑어에 대한 현실적인 대안을 개발했습니다.

Current Foods는 초밥용 생선을 만드는 식물성 분야의 또 다른 회사입니다. 해조류, 누룩, 무, 대나무, 감자로 만든 이 회사의 비건 참치는 매우 현실적이어서 이 스타트업을 TIME의 2021년 100대 발명품 목록에 올렸습니다.