Konscious Foods, 최초의 공장 가동

프랑스 셰프이자 창립자인 Yves Potvin의 최신 벤처는 냉동 초밥 옵션을 통해 식물성 해산물 산업을 뒤흔들고 있습니다.

식료품점과 소비자 모두 지속 가능한 품목 구매에 더 큰 중요성을 두면서 식물성 해산물 분야는 최근 몇 년간 엄청난 성장을 보였습니다.

Good Catch는 Long John Silver의 파트너십을 통해 2021년에 출시된 최초의 비건 해산물 브랜드입니다. 다음으로 메이와 채식 마켓(May Wah Vegetarian Market)에서는 분리된 콩 단백질, 해초 및 채식 맛으로 만든 랍스터, 오징어, 전복과 같은 비건 품목을 선보였습니다.

밴쿠버에 본사를 두고 2021년에 설립된 Konscious Foods는 이제 Whole Foods에서 전국적으로 식물성 스시 라인을 출시했다고 월요일 발표했습니다. Konscious의 식물성 냉동 초밥 제품군에는 곤약 식물, 완두콩 섬유, 재스베리 쌀, 유기농 레드 퀴노아 등 깨끗한 재료와 유기농 과일 및 채소로 만든 초밥과 포케 그릇이 포함됩니다.

고전적인 훈련을 받은 프랑스 셰프 Yves Potvin이 만든 이 브랜드는 "당신에게 좋고, 지구에도 좋고, 가장 중요한 것은 좋은 맛"인 스시 대안을 만들기 위해 노력하고 있다고 Potvin은 인터뷰에서 Food Dive에 말했습니다.

“이것은 최초의 냉동 초밥, 니기리, 포케 그릇 전체 라인입니다.”라고 그는 말했습니다. “또한 언급해야 할 중요한 점은 일반 초밥보다 비용이 더 들지 않는다는 것입니다. 이 제품의 가격은 전통 스시와 동일합니다.”

글로벌 마켓 인사이트(Global Market Insights)에 따르면 식물성 해산물 시장은 2022년 8억 달러 규모의 시장이었으며, 2023년부터 2032년까지 연평균 성장률 5.5%로 성장할 것으로 예상됩니다. 한편, Good Food Institute에 따르면 2022년 현재 어장의 90% 이상이 '남획되거나 최대 용량으로 어획'된 것으로 분류되었으며, '모든 어류 자원의 3분의 1이 보충될 수 있는 것보다 더 빨리 고갈되고 있습니다'.

박사 학위 미생물학자이자 대체 단백질 컨설턴트인 Maya Benami에 따르면, 이 제품 라인의 출시로 Konscious Foods는 시장의 거대한 공백에 진입하고 있습니다.

그녀는 인터뷰에서 Food Dive와의 인터뷰에서 “식물 기반 공간에서 복제된 생선 해산물은 몇몇 회사를 제외하고는 거의 존재하지 않습니다.”라고 말했습니다.

이들 회사가 성공하려면 소비자를 극도로 의식해야 합니다. 그녀는 “대체 단백질 시장은 목표 시장과 소통하는 데 실제로 큰 역할을 하지 못했다고 생각합니다. 이게 정말 채식주의자에게만 해당되는 걸까요? 왜 평균적인 해산물 먹는 사람이 전환해야 합니까? 거기에 인센티브는 무엇입니까?”라고 Benami가 말했습니다.

Konscious Foods는 대체 단백질 공간, 특히 식물성 해산물이라는 틈새 공간 내에서 이러한 공통적인 과제를 극복하려고 합니다. Potvin은 “저에게는 맛이 가장 중요합니다.”라고 말했습니다.

고전적인 훈련을 받은 프랑스 요리사인 Potvin은 음식의 품질, 표현 및 맛 경험에 대해 극도로 주의를 기울이는 것에 자부심을 갖고 있다고 Food Dive에 말했습니다.

“이 여행을 다녀온 이후로요. 아마도 400곳의 스시 레스토랑에 가서 수많은 변형을 맛봤을 것입니다."라고 Potvin은 말했습니다. "우리에게는 질감이 정말 중요합니다."라고 Potvin은 말했습니다.

Whole Foods와 같은 주요 건강식품 체인에 진출하기 위한 여정은 결코 쉬운 일이 아니었습니다. Potvin은 코로나19 팬데믹으로 인해 이러한 유형의 거래가 이루어지는 방식이 바뀌면서 소매업체와의 관계를 구축하는 것이 주요 과제 중 하나라고 말했습니다.

Potvin은 “COVID 때문에 대부분의 구매자는 더 이상 당신을 보고 싶어하지 않고 단지 샘플을 받고 스스로 판단하기를 원합니다”라고 Potvin은 말했습니다. “COVID 이전에는 약속을 잡고 프레젠테이션을 할 수 있었습니다. 관계를 구축하는 것만큼 좋은 것이 없기 때문에 이것은 좀 더 어려웠습니다.”라고 그는 말했습니다.

일반 초밥과 비교할 때 Konscious Foods 초밥의 또 다른 독특한 측면은 이동 중에도 쉽게 가져갈 수 있다는 것입니다.

Konscious Foods의 제품은 냉동실 섹션에서 찾을 수 있으며 제품의 모습을 보여주는 사진과 함께 다채롭게 포장되어 있습니다.